Resepti
Bagelit ovat hyvä vaihtoehto niin aamupalalle, brunssille kuin lounaaksikin. Kylmäsavulohibagel saa piristystä levitteestä löytyvästä piparjuuresta. Kylmäsavulohen lisäksi bagelin makumaailmaan sopivat myös katkaravut ja tonnikala.
Valmistusaika:
aktiivinen 40 min passiivinen 16 h
Annosmäärä:
6–8
Bageltaikina |
|
| 2,5 dl |
kylmää vettä
|
| 7 g |
kuivahiivaa
|
| 1 rkl |
hunajaa
|
| 1 tl |
Alentaja Maukasta sulatettuna
|
| 2 dl |
vehnäjauhoja
|
| 2,5 dl |
täysjyvävehnäjauhoja
|
| 1 dl |
kaurajauhoja
|
| 1 tl |
suolaa
|
|
(1-1,5 dl) vehnäjauhoja taikinan vaivaamiseen)
|
|
Pinnalle |
|
| 1 |
kananmuna voiteluun
|
| 1 dl |
siemeniä (esimerkiksi unikon-, seesamin- tai auringonkukansiemeniä)
|
Bageleiden keitinliemi |
|
| 2 l |
vettä
|
| 2 rkl |
hunajaa
|
| 0,5 tl |
suolaa
|
Tilli-piparjuurilevite |
|
| 4 rkl |
Alentaja Maukasta
|
| 1,5 rkl |
piparjuuritahnaa
|
| 0,5 tl |
rouhittua mustapippuria
|
| 0,5 |
sitruunan mehu ja kuori raastettuna
|
| 7-8 oksaa |
tilliä hienonnettuna
|
Mummonkurkut |
|
| 0,5 dl |
omenaviinietikkaa
|
| 0,5 dl |
vettä
|
| 3 rkl |
hunajaa
|
| 0,5 tl |
rouhittua mustapippuria
|
| 4 oksaa |
tilliä hienonnettuna
|
| 1 |
kurkku viipaloituna
|
Täytteet |
|
| 200 g |
kylmäsavustettua kirjolohifileetä siivuina
|
| 1-2 |
avokadoa siivutettuna
|
| 7-8 oksaa |
tilliä koristeluun
|
Valmistusohje
Valmista bageltaikina. Sekoita kulhossa vesi, kuivahiiva, hunaja ja Alentaja. Anna aineiden liota noin 5 minuutin ajan. Sekoita taikinan kuivat aineet keskenään erillisessä kulhossa ja lisää nesteeseen pikkuhiljaa koko ajan sekoittaen. Vaivaa taikinaa käsillä noin 10 minuutin ajan, jos käytössäsi on yleiskone vaivaa taikinakoukun kanssa noin 7–8 minuuttia. Jos vaivaat käsin, käytä tarvittaessa apuna vehnäjauhoja. Siirrä vaivattu taikina öljyllä voideltuun kulhoon tai kannelliseen astiaan, jossa sillä on tilaa kohota. Laita taikina jääkaappiin noin 10–14 tunniksi.
Ota taikina jääkaapista, jaa 6–8 tasakokoiseen palaan ja pyöritä palat palloiksi. Tee sormiesi avulla pallojen keskelle reikä ja kohota noin 45 minuutin ajan.
Lämmitä bageleiden keitinliemi kattilassa liedellä, kunnes se poreilee kevyesti. Keitä 3–4 bagelia kerrallaan ja kypsennä niitä noin minuutin ajan per puoli. Nosta bagelit reikäkauhalla keittiöliinan päälle kuivumaan.
Siirrä kuivuneet bagelit leivinpaperilla vuoratulle pellille. Voitele bagelit kananmunalla ja ripottele pinnalle siemeniä. Paista 225-asteisessa uunissa noin 20–30 minuuttia. Anna bageleiden jäähtyä noin puolen tunnin ajan ennen tarjoilua.
Sekoita kaikki tilli-piparjuurilevitteen ainekset kulhossa sekaisin.
Valmista mummonkurkut sekoittamalla omenaviinietikka, vesi ja hunaja keskenään. Sekoita etikkaseos, pippuri, hienonnettu tilli ja kurkkuviipaleet kulhossa sekaisin. Anna maustua 30 minuuttia.
Halkaise jäähtyneet bagelit puoliksi. Levitä molemmille pinnoille levitettä ja täytä bagelit kirjolohifileellä, avokadolla ja mummonkurkuilla. Koristele valmiit kylmäsavulohibagelit lopuksi tillin oksilla.
Vinkki! Mikäli et halua keittää bageleita, voit muotoilun jälkeen siirtää ne suoraan uunipellillä kohoamaan ja paistaa sen jälkeen 225-asteisessa uunissa 20–30 minuuttia.
